Phân biệt sấy lạnh, sấy chân không và sấy thăng hoa

Tại sao cần phân biệt sấy lạnh, sấy chân không và sấy thăng hoa?

Sấy lạnh, sấy chân không và sấy thăng hoa, cả ba giải pháp sấy này đều sấy ở nhiệt độ thấp. Và không ít chúng có những nét tương đương nên có nhiều người mua dễ nhầm lẫn chúng với nhau. Và chất lượng loại sản phẩm sấy của 3 giải pháp này cũng sẽ khác nhau. Bài viết này kỳ vọng sẽ cung ứng cho những bạn sự độc lạ cơ bản của 3 chiêu thức sấy trên .

1.SẤY LẠNH

Sấy lạnh còn gọi là sấy bơm nhiệt

Sấy lạnh là phương pháp sấy bằng tác nhân là không khí rất khô ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường. Dải nhiệt độ sấy từ 35-600C, độ ẩm không khí sấy vào khoảng 10-30%. Quá trình sấy được tiến hành ở áp suất khí quyển.

Máy sấy lạnh được cấu thành bởi một máy bơm nhiệt được đặt trong một tủ sấy hoặc một hầm sấy tùy theo quy mô. Máy bơm nhiệt có một đầu nóng và một đầu lạnh. Đầu nóng sẽ phân phối nhiệt lượng cho tác nhân sấy, còn đầu lạnh dùng để tách ẩm cho không khí sấy. Do đó, máy sấy lạnh còn gọi là máy sấy bơm nhiệt .

Nguyên tắc làm việc:

Không khí nóng và khô được lưu thông qua những khay của mẫu sản phẩm cần sấy. Kết thúc quy trình này nhiệt độ không khí sẽ giảm xuống và nhiệt độ sẽ tăng lên. Sau đó luồng không khí mang hơi ẩm của nông sản sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. Tại đây không khí sẽ được làm lạnh xuống dưới điểm ngưng tụ. Hơi nước trong không khí bị ngưng tụ tách ra làm cho không khí có độ chứa hơi giảm về không. Luồng không khí khô lạnh này được dẫn qua buồng nóng để đốt nóng. Nhiệt độ không khí tăng dần trong khoảng chừng được cho phép ( 35 ÷ 60 ) 0C .
Sau đó, chúng được dẫn vào buồng sấy chứa mẫu sản phẩm. Dưới sự chênh lệch áp suất riêng của hơi nước trên mặt phẳng mẫu sản phẩm với áp suất riêng của hơi nước trong không khí ( tác nhân sấy ), hơi nước ở loại sản phẩm tự bay hơi và làm khô mẫu sản phẩm. Quá trình này diễn ra liên tục và tuần hoàn khép kín .
Do nhiệt độ thiên nhiên và môi trường sấy thấp, cao nhất khoảng chừng ( 35 ÷ 60 ) 0C, nên chất lượng mẫu sản phẩm ít bị ảnh hưởng tác động. Sản phẩm có chất lượng tốt, mang lại giá trị kinh tế tài chính cao .

Cấu trúc máy sấy lạnh

Có thể thấy sấy lạnh là một giải pháp sấy trọn vẹn độc lạ và không tương quan gì đến chiêu thức sấy thăng hoa cả .

2.SẤY CHÂN KHÔNG

Sấy chân không là gì?

Sấy chân không là phương pháp sấy trong môi trường gần như chân không.

Vật sấy được đưa vào buồng kín, sau đó sử dụng máy bơm chân không để tạo môi trường chân không. Môi trường có áp suất rất thấp, khoảng 50mmHg ( Áp suất khí quyển là 760mmHg).

Ở môi trường tự nhiên áp suất thấp nước sẽ sôi ở nhiệt độ rất thấp khoảng chừng 30-40 độ C. Khi nước sôi đồng nghĩa tương quan với sự bốc hơi nước diễn ra rất nhanh làm cho vật sấy khô nhanh hơn với sấy nhiệt thường thì .
Sấy chân không có ưu điểm tốt hơn sấy lạnh là thời hạn sấy nhanh. Và mẫu sản phẩm đầu ra đẹp, giữ được cấu trúc, có độ giòn, xốp mà sấy lạnh hay sấy thường thì không có được .

3.SẤY THĂNG HOA

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?

Đây là chiêu thức sấy ưu việt nhất trong toàn bộ giải pháp sấy lúc bấy giờ. Hiện tại ở nước ta cũng đã có nhiều doanh nghiệp mạnh dạn góp vốn đầu tư công nghệ tiên tiến “ mới ” này ( mới với tất cả chúng ta những đã được ý tưởng hơn cả 100 năm rồi ) .
Sấy thăng hoa ( freeze drying ) là một kỹ thuật còn được gọi là “ làm khô lạnh ”. Trong đó mẫu sản phẩm được sấy khô qua quy trình thăng hoa của nước dưới nhiệt độ và áp suất thấp. Nước trong mẫu sản phẩm được ướp lạnh thành đá sau đó được vô hiệu trực tiếp ra khỏi mẫu sản phẩm bằng cách hóa hơi. Điều này được triển khai trong môi trường tự nhiên chân không .

Sấy thăng hoa là một quá trình gồm 3 bước:         

1. Cấp đông

Trong suốt quy trình cấp đông, loại sản phẩm được ướp lạnh để toàn bộ dung môi ( thường là nước ) trong sản phẩm chuyển sang thể rắn ( nước đá ) .

2. Sấy sơ cấp (Thăng hoa)

Trong quá trình này những tinh thể nước đá trong nguyên vật liệu sẽ thăng hoa mà không qua quá trình hóa lỏng, dưới điều kiện kèm theo áp suất thấp ( chân không ). Khoảng 90 % ẩm trong nguyên vật liệu được lấy đi .

3. Sấy thứ cấp (Khử ẩm)

Trong quy trình này, lượng nước còn lại không được ngừng hoạt động do những link phân tử với chất hòa tan sẽ được lấy ra khỏi loại sản phẩm, nhiệt độ kiểm soát và điều chỉnh tăng dần. Độ ẩm trong nguyên vật liệu còn khoảng chừng 1 ~ 4 % .

Điều khác biệt giữa sấy thăng hoa và sấy chân không chính là quy trình làm đông đá vật sấy. Sấy chân không không có giai đoạn này. Đó cũng chính là lý do giúp vật sấy giữ được cấu trúc vật lý tốt hơn với sấy chân không.

Vì thế giải pháp sấy thăng hoa cung ứng được tiêu chuẩn giữ nguyên hình dạng dù là mẫu sản phẩm rất nhũn và khó sấy như sầu riêng, mãng cầu, bơ chín, … Điều này là nhờ chính sách ngừng hoạt động loại sản phẩm ở nhiệt độ cực thấp để thành phần nước trong thực phẩm ngừng hoạt động thành những tinh thể băng nhỏ. Khi hàng loạt lượng nước trong mẫu sản phẩm đã đóng đá đúng nhu yếu kỹ thuật thì quy trình sấy thăng hoa mở màn .
Kết cấu loại sản phẩm khi đã được ngừng hoạt động sẽ tựa như như hình dạng tổ ong, phần chất xơ của thực phẩm sẽ tạo thành phần khung xương giống tổ ong, còn thành phần nước đông đá sẽ như mật ong vậy .
Khi quy trình thăng hoa khởi đầu, thành phần tinh thể đá trong mẫu sản phẩm sẽ chuyển thành thể khí và thẩm thấu ra ngoài, khi những vị trí trong loại sản phẩm là tinh thể đá chiếm chỗ đã bị hóa hơi hết sẽ để lại dạng cấu trúc như tổ ong bên trong mẫu sản phẩm, chính vì thế hình dạng mẫu sản phẩm khô được giữ nguyên .
Sau khi sấy chỉ nước trong loại sản phẩm bị hút ra ngoài nên giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Protein của vật sấy không bị biến tính, lipid không bị oxy hóa, gluxit không bị hồ hóa. Các hoạt chất sinh học, vitamin, khoáng chất không bị hủy hoại, sắc tố và mùi vị gần như không biến hóa .

Phương pháp sấy thăng hoa là phương pháp sấy phức tạp hơn sấy chân không. Sấy chân không là giai đoạn cuối cùng của sấy thăng hoa nên nhiều người dễ nhầm tưởng sấy chân không và sấy thăng hoa là một.

Nhìn chung những ưu điểm của sấy thăng hoa là rõ ràng. Các loại sản phẩm được sấy thăng hoa hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được ở điều kiện kèm theo nhiệt độ phòng. Sấy thăng hoa là công nghệ tiên tiến sấy hạng sang, loại sản phẩm được sản xuất từ Thailand vô cùng chất lượng. Chính do đó, giá của máy sấy thăng hoa cũng không hề thấp .

Để được tư vấn chi tiết và báo giá về các loại máy sấy thăng hoa, quý khách vui lòng liên hệ Hotline 0908 183 065, chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ mọi thắc mắc của quý khách hàng.

Source: https://thomaygiat.com
Category : Sửa Máy Giặt