Cách chọn mua cá tầm, cách sơ chế, làm sạch cá tầm đơn giản tại nhà

Cá tầm là 1 loại cá có nguồn gốc từ châu Âu nổi tiếng với mùi vị thơm béo và có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên việc chọn mua và sơ chế cá tầm vẫn còn là quy trình khiến nhiều chị em nội trợ do dự. Vậy ngày hôm nay hãy để phân mục Mẹo vào nhà bếp hướng dẫn bạn cách chọn mua, cách làm sạch và sơ chế cá tầm sao cho đúng nhất nhé !

1. Cách chọn mua cá tầm tươi ngon

Đối với cá tầm tươi nguyên con

Bạn nên chọn những con cá tầm còn sống, bơi khỏe, mắt trong mà không bị đụcThân cá có sắc tố tươi đẹp, trơn bóng và không có vết trầy xước. Bụng cá trắng, không có vết đỏ lở loét .

Sờ tay vào thấy thịt cá rắn chắc, có độ đàn hồi, không bị nhão nhoét.

Không chọn mua những con cá khi đụng tay vào thịt cá thấy nhớt, có mùi hôi không dễ chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt vì đây là những con cá đã chết lâu, hoàn toàn có thể bị ươn .

Đối với cá tầm đông lạnh

Cá tầm tươi ướp đông vẫn giữ được vẻ bên ngoài nguyên vẹn như khi còn sống với sắc tố tươi đẹp và độ bóng loáng của lớp da .Thịt cá trắng hồng, săn chắc và đàn hồi tốt, không bị mềm nhão hay chảy nước, không có mùi tanh ôi không dễ chịuBạn nên chọn mua cá tầm ướp đông tại các nhà hàng siêu thị, shop, địa chỉ uy tín và chú ý quan tâm thời hạn ngoài vỏ hộp để tránh mua nhầm mẫu sản phẩm kém chất lượng nhé .

Phân biệt cá tầm Việt Nam và cá tầm Trung Quốc

	Cá tầm Việt Nam	Cá tầm Trung Quốc
Màu sắc	Màu xám sáng	Màu đen nhám
Mõm cá	Mõm cá dài hơn	Mõm cá nhọn hơn
Thân cá	Thân cá thon và dài, lớp da bóng và trơn, bụng trắng	Thân cá mập và ngắn, lớp da thường bị trầy xước nhiều do quy trình luân chuyển lâu, bụng có vết đỏ dài
Đuôi cá	Đuôi cá dài hơn	Đuôi cá ngắn hơn
Thịt cá	Thịt cá dai và chắc, nấu sẽ thơm ngọt hơn	Thịt cá nhão, nhiều mỡ, nấu ra nhiều nước
Trạng thái	Cá tầm Nước Ta thường khỏe mạnh và bơi liên tục	Cá tầm Trung Quốc thường sẽ nằm im bất động dưới đáy bể
Giá cả	Giá cá tầm Nước Ta đắt hơn, khoảng chừng 200.000 – 240.000 đồng / kg	Giá cá tầm Trung Quốc rẻ hơn, khoảng chừng 140.000 – 160.000 đồng / kg

2. Cách sơ chế, làm sạch cá tầm không còn nhớt

Nguyên liệu và dụng cụ

• Cá tầm
• Dao
• Nước sôi
• Chanh

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm sạch nhớt cá

Cá tầm sau khi mua về rửa sơ qua bằng nước cho sạch, nhúng cá vào nước sôi khoảng chừng 60 – 70 độ C để cá ra hết nhớt. Lúc này bạn sẽ thấy lớp nhớt cá màu trắng đục nổi lên rất rõ, bạn dùng dao cạo sạch lớp nhớt này .

Bước 2: Làm sạch vảy cá

Sau khi cá đã sạch nhớt, bạn dùng 1 con dao to và bén khởi đầu cắt từ hàng vảy lớn ở giữa. Sau đó chuyển sang 2 hàng vảy ở 2 bên hông, và ở đầu cuối là hàng vảy dưới bụng .Vảy cá tầm nhỏ và nhiều nên bạn chú ý quan tâm đánh thật kĩ để tránh bỏ sót nhé .

Bước 3: Làm sạch cá

Sau khi đánh hết vây, bạn cắt bỏ 2 vây cá rồi dùng dao cạo sơ lại 1 lượt để làm sạch nhớt còn sót lại và bảo vệ cá đã hết vảy .Dùng nửa quả chanh thoa đều lên mặt phẳng cá rồi rửa lại bằng nước sạch để làm sạch cá và giúp giảm bớt mùi tanh, lúc này cá đã sạch hàng loạt nhớt .

Bước 4: Mổ cá

Đầu tiên bạn dùng dao cắt 1/3 đuôi cá, sau đó mổ cá dọc theo đường sống sống lưng từ dưới lên. Cá tầm có khá nhiều sụn nên nếu mổ bụng như khi làm cá thường thì sẽ rất khó vì vậy nên mổ theo đường sống lưng .Đầu cá bạn cắt sát mang để lấy hết thịt. Nhẹ nhàng vô hiệu nội tạng bên trong cá, rồi cắt khúc hoặc cắt thành miếng vừa ăn .

3. Cách bảo quản cá tầm tươi lâu

Phần cá đã sơ chế chưa sử dụng hết bạn đem cho vào hộp hoặc túi có khóa kéo, túi nilon kín, nên hút hết không khí ra ngoài nếu cần .Bảo quản cá trong ngăn đông tủ lạnh với nhiệt độ khoảng chừng – 18 độ C và sử dụng trong vòng vài tháng để thịt cá bảo vệ được độ tươi ngon .Bạn nên chia cá thành từng phần nhỏ để khi lấy ra chỉ cần rã đông cho 1 lượng vừa đủ, tránh rã đông rồi liên tục ướp lạnh lại quá nhiều lần gây mất chất dinh dưỡng và làm cá mau hỏng .Xem chi tiết: Cách chọn, bảo quản cá tươi ngon không phải ai cũng biết

Rất đơn thuần mà bạn đã có ngay cho mình những mẹo chọn mua cá tầm, cách làm sạch cá tầm và sơ chế cá tầm thật đúng cách rồi. Điện máy XANH chúc bạn thực thi thành công xuất sắc và có được những món ăn ngon miệng từ loài cá này nhé !* Tham khảo hình ảnh và thông tin từ kênh YouTube Chef BinhBiên tập bởi Nguyễn Thị Minh Anh • Đăng 28/06/2021

Source: https://thomaygiat.com
Category: Bảo Dưỡng máy Giặt