[Khám phá] Máy sấy thăng hoa WHFD Series của Thiết bị Bạch Mã – Máy sấy thăng hoa chất lượng, giá thành hợp lý

Thực phẩm sấy thăng hoa cực kỳ phổ biến đối với nước ngoài, và hiện nay máy sấy thăng hoa đã có chỗ đừng nhất định trong sản xuất nông sản, thực phẩm, dược phẩm chất lượng cao tại Việt Nam. Những lời quảng cáo hoa mỹ, khả năng của sấy thăng hoa là quá hấp dẫn. Nhưng liệu một chiếc máy sấy thăng hoa có phải là thiết bị phù hợp dành cho bạn? Dưới đây là một số thông tin mà chúng tôi, nhà sản xuất và thương mại máy sấy thăng hoa đưa ra, chúng tôi cắt bỏ sự cường điệu của việc quảng cáo và cung cấp ý kiến hợp lý về ưu và nhược điểm của việc sở hữu máy sấy thăng hoa.

Khoa học giải đáp về công nghệ tiên tiến thăng hoa

Theo FDA : “ Quá trình thăng hoa hoặc đông khô là một quy trình trong đó nước được vô hiệu khỏi mẫu sản phẩm sau khi nó được cấp đông trong thiên nhiên và môi trường chân không, cho phép nước chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí mà không qua thể lỏng trung gian. Quá trình này gồm có ba tiến trình riêng không liên quan gì đến nhau, nhờ vào lẫn nhau : cấp đông, làm khô sơ cấp ( thăng hoa ) và làm khô thứ cấp ( gia nhiệt ) ” ( FDA Inspection Guides, 7/93, updated năm trước ). Sấy thăng hoa dựa trên nguyên tắc khoa học của quy trình “ thăng hoa ”, sự quy đổi trực tiếp của pha rắn sang pha khí, bằng cách vô hiệu nước ( pha rắn ) khỏi vật thể dưới dạng hơi nước ( pha khí ). Sử dụng giải pháp thăng hoa, thực phẩm vẫn giữ cấu trúc, mùi vị và dinh dưỡng gần như khởi đầu khi được hoàn nguyên nước .

Sấy thăng hoa trải qua 3 giai đoạn như sau

• Giai đoạn đầu bộ phận cấp đông sẽ cấp đông sản phẩm : Thông thường mất 6-8h. Thực phẩm tươi sống được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp (-30 đến -50 độ C). Sau đó đưa vào buồng hút chân không. rong một số dây chuyền, để tiết kiệm thời gian, người ta sẽ cấp đông sản phẩm trước ở máy cấp đông nhanh. Sau đó, mới bỏ vào sấy thăng hoa.Trong quá trình thăng hoa, nhiệt độ trong buồng sấy sẽ luôn ở nhiệt độ âm. Thậm chí, ở bộ phận bẫy nước, nhiệt độ âm rất sâu. Tuy nhiên, trên khay chứa sản phẩm sẽ có thiết kế bộ phận gia nhiệt. Để xảy ra quá trình thăng hoa, sản phẩm có thể được gia nhiệt lên tới 70 độ
• Giai đoạn thăng hoa,hóa hơi nước trong môi trường chân không : Bơm chân không rút hết không khí bên trong buồng sấy, tạo môi trường chân không. Điện trở sẽ gia nhiệt để băng thăng hoa thành hơi nước.Hơi nước thăng hoa ra thoát ra ngoài sản phẩm sẽ được hấp thụ lại ở một bộ phận gọi là bẫy nước. Nhiệt độ ở bẫy nước thường thấp hơn nhiệt độ môi trường buồng sấy khoảng 200C. Khi hơi nước bay vào bẫy nước, nó sẽ ngay lập tức đông tụ lại thành băng.Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.
• Giai đoạn hoàn thành:Ở giai đoạn này, trong sản phẩm chỉ còn hơi ẩm nằm sâu trong lõi. Lúc này, điện trở sẽ gia nhiệt lên rất cao, có thể lên tới 70oC. Quá trình tiếp diễn tới khi không còn hơi ẩm thoát ra ngoài.Sau đó, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần. Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.

Sấy là quá trình làm khô sản phẩm bằng tác nhân nhiệt và gió. Nhiệt sẽ làm cho nước trong sản phẩm bốc hơi, còn gió sẽ mang hơi ẩm ra khỏi buồng sấy.Sấy thăng hoa sẽ cho ra sản phẩm rất tuyệt vời. Sản phẩm sấy thăng hoa có thời hạn sử dụng rất lâu trong điều kiện bao gói phù hợp và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bởi vì hoạt độ nước trong sản phẩm thường rất thấp (dưới 0,3). Với hoạt độ của nước thấp như vậy, các enzyme và vi sinh vật gần như bị ức chế hoàn toàn.Sấy là quá trình làm khô sản phẩm bằng tác nhân nhiệt và gió. Nhiệt sẽ làm cho nước trong sản phẩm bốc hơi, còn gió sẽ mang hơi ẩm ra khỏi buồng sấy.Sấy thăng hoa sẽ cho ra sản phẩm rất tuyệt vời. Sản phẩm sấy thăng hoa có thời hạn sử dụng rất lâu trong điều kiện bao gói phù hợp và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bởi vì hoạt độ nước trong sản phẩm thường rất thấp (dưới 0,3). Với hoạt độ của nước thấp như vậy, các enzyme và vi sinh vật gần như bị ức chế hoàn toàn.

THỰC PHẨM SẤY THĂNG HOA CÓ AN TOÀN KHÔNG ?

Có, Nếu như

Hai quá trình cấp đông và sấy chân không được máy sấy thăng hoa thực hiện một cách chính xác:

a. Quá trình cấp đông phải nhanh gọn và quy trình hút chân không chỉ để lại hơi ẩm sâu bên trong vật phẩm .

b. Quá trình làm lạnh thực phẩm trước khi đưa vào máy sấy thăng hoa một cách an toàn được làm lạnh tới 41°F (5°C) trong 1-4 giờ hoặc ít hơn.
c. Làm khô thực phẩm một cách an toàn được định nghĩa là đạt đến “độ ẩm còn lại an toàn”. Để xác định điều này ta có thể sử dụng phương pháp thủ công theo khuyến nghị của Cooperative Extension System (CES) cho rằng thực phẩm nên được sấy khô đến độ “giòn” hoặc “dễ vỡ”, mặc dù với thực phẩm có hàm lượng đường cao, chẳng hạn như trái cây, sau sấy có thể dẻo, nhưng sẽ không dính khi được làm khô đúng cách. (Andress, Harrison, Reynolds, and Williams, 2014)

Các kỹ thuật giải quyết và xử lý thực phẩm bảo đảm an toàn được sẵn sàng chuẩn bị trước khi sấy thăng hoa. Sấy thăng hoa không diệt được vi trùng .

Điều gì xảy ra với vi sinh vật trong quy trình thăng hoa ?

Không có gì xảy ra. Các vi sinh vật sẽ vẫn tồn tại, nhưng không hoạt động dưới điều kiện khắc nghiệt bên trong máy sấy thăng hoa. Thực tế, các nhà khoa học đã sử dụng phương pháp sấy thăng hoa để bảo quản vi sinh vật cho các nghiên cứu trong tương lai, vì vi sinh vật có thể tái hoạt động sau khi được bù nước sống sau nhiều thập kỷ (theo Kupletskaya & Netrusov, 2011). Do đó, việc sấy thăng hoa thực phẩm sống, các vi sinh vật trên thực phẩm sống đó sẽ vẫn tồn tại, và tái hoạt động khi được bù nước.

Thực phẩm sấy thăng hoa có đạt tiêu chuẩn bảo đảm an toàn để dữ gìn và bảo vệ bằng cách đóng gói chân không không ?

Có. Miễn là thực phẩm được làm khô tới độ ẩm còn lại rất thấp thì việc đóng gói chân không sẽ an toàn. Hãy nhớ rằng, đóng gói chân không không phải là một quy trình an toàn thực phẩm. Trên thực tế, việc loại bỏ oxy có thể khiến vi khuẩn phát triển và sản sinh độc tố trong môi trường ẩm. May mắn thay, nếu không có độ ẩm (nước), vi khuẩn gây ngộ độc (và vi khuẩn lên men … và nấm mốc) không thể hoạt động và phát triển. Do đó, việc đóng gói hút chân không là an toàn với các thực phẩm sấy thăng hoa đạt tiêu chuẩn …

Source: https://thomaygiat.com
Category : Sửa Máy Giặt