100 câu hỏi kiểm tra kiến thức an toàn thực phẩm – kèm đáp án – ISOQ Việt Nam

TT

Nội dung câu hỏi

Đáp án đúng

Câu 61

Kho chứa sữa tươi nguyên liệu tại các trạm thu mua trung gian phải đáp ứng các điều kiện nào?

a ) Có mạng lưới hệ thống làm lạnh, có thiết bị, dụng cụ, hóa chất để kiểm tra chất lượng sữa tươi nguyên vật liệu, lưu mẫu sữa thu mua 󠄗 b ) Bồn dữ gìn và bảo vệ sữa tươi nguyên vật liệu phải có lớp cách nhiệt, mặt trong bằng những loại vật tư không bị thôi nhiễm, bảo vệ luôn duy trì ở nhiệt độ 4 °C đến 6 °C 󠄗 c ) Cả 2 giải pháp trên þ

Câu 62

Thời gian bảo quản sữa tươi nguyên liệu tính từ khi vắt sữa tới khi chế biến không quá?

a ) 48 giờ þ b ) 52 giờ 󠄗 c ) 60 giờ 󠄗

Câu 63

Bồn chứa sữa tươi nguyên liệu không cần vệ sinh ngay sau khi không chứa?

a ) Đúng 󠄗 b ) Sai þ

Câu 64

Khu vực chiết, rót, đóng gói sữa cần đáp ứng các yêu cầu sau?

a ) Buồng hoặc phòng chiết, rót phải bảo vệ kín, vô trùng, duy trì nhiệt độ từ 20 °C đến 28 °C, áp suất dương so với bên ngoài 󠄗 b ) Thiết bị chiết, rót trong buồng hoặc phòng phải bảo vệ vô trùng trong suốt quy trình chiết, rót loại sản phẩm 󠄗 c ) Mặt phía trong của đường ống dẫn loại sản phẩm tới thiết bị chiết, rót phải được khử trùng đúng lao lý 󠄗 d ) Tất cả những nhu yếu trên þ

Câu 65

Sản phẩm được bảo quản trong kho thành phẩm phải ghi các thông tin về?

a ) Tên loại sản phẩm, ca sản xuất và thời hạn sử dụng 󠄗 b ) Lô hàng, ngày sản xuất 󠄗 c ) Tất cả những nhu yếu trên þ

Câu 66

Yêu cầu đối với các sản phẩm phải bảo quản lạnh?

a ) Sản phẩm phải được xếp trong kho lạnh, bảo vệ luôn duy trì sự lưu thông của khí lạnh đến từng mẫu sản phẩm trong kho lạnh ; Luôn duy trì nhiệt độ kho lạnh theo nhu yếu của từng loại mẫu sản phẩm þ b ) Sản phẩm phải được xếp trong kho lạnh, không cần luôn duy trì sự lưu thông của khí lạnh đến từng mẫu sản phẩm trong kho lạnh 󠄗

Câu 67

Trong trường hợp có sự cố về chất lượng nước tại nhà máy sản xuất sữa thì phải?

a ) Lập tức dừng sản xuất 󠄗 b ) Cô lập loại sản phẩm sản xuất trong thời hạn xảy ra sự cố 󠄗 c ) Tất cả những nhu yếu trên þ

Câu 68

Khu vực chế biến sữa cần phải tuân thủ?

a ) Phải được vệ sinh sạch trước khi sử dụng cho một chu kỳ luân hồi sản xuất loại sản phẩm trong ngày 󠄗 b ) Rác thải được gom và đựng trong túi nilon hoặc thùng kín để đúng nơi lao lý 󠄗 c ) Người thao tác trong khu vực phối trộn, tiếp xúc trực tiếp mẫu sản phẩm phải đeo găng tay chống thấm, bền, màu sáng và bảo vệ an toàn thực phẩm 󠄗 d ) Tất cả những nhu yếu trên þ

Câu 69

Hệ thống vận chuyển nội bộ

a ) Đảm bảo mẫu sản phẩm sữa chế biến khống được luân chuyển cùng những loại vật tư, nguyên vật liệu, hóa chất hoàn toàn có thể gây nhiễm chéo tác động ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm của loại sản phẩm þ b ) Có thể luân chuyển tích hợp với những loại vật tư khác 󠄗

Câu 70

Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm đảm bảo các yêu cầu?

a ) Có khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu và bảo vệ thực thi chính sách lưu, hủy mẫu theo nhu yếu dữ gìn và bảo vệ của từng loại mẫu þ b ) Không cần lao lý 󠄗

Câu 71

Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thông tin về?

a ) Hạn sử dụng 󠄗 b ) Hàm lượng etanol þ c ) Thành phần 󠄗

Câu 72

Nguồn nước sử dụng trong pha chế rượu phải đạt?

a ) Quy chuẩn kỹ thuật số 01 : 2009 / BYT so với nước nhà hàng þ b ) Quy chuẩn kỹ thuật số 02 : 2009 / BYT so với nước hoạt động và sinh hoạt 󠄗 c ) Cả 2 trường hợp trên 󠄗

Câu 73

Thiết kế, bố trí nhà xưởng trong sản xuất bia phải có ngăn cách, cách biệt giữa các khu vực nào sau đây để tránh lây nhiễm chéo?

a ) Kho ( nguyên vật liệu, phụ liệu, chất tương hỗ chế biến, dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm ) 󠄗 b ) Sản xuất ( sơ chế, làm sạch và giải quyết và xử lý nguyên vật liệu, đường hóa, nhân men giống, lên men, lắng, lọc, chiết rót và hoàn thành xong loại sản phẩm ) ; mạng lưới hệ thống vệ sinh công nghiệp ( CIP ) ; cơ khí động lực 󠄗 c ) Tập kết chất thải rắn và mạng lưới hệ thống thu gom giải quyết và xử lý nước thải ; những khu công trình phụ trợ 󠄗 d ) Cả 3 trường hợp trên þ

Câu 74

Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là?

a ) Loại chuyên dùng cho thực phẩm 󠄗 b ) Được làm từ nguyên vật liệu không bị gỉ, không bị ăn mòn 󠄗 c ) Không thôi nhiễm những chất ô nhiễm và khuyếch tán mùi lạ vào loại sản phẩm 󠄗 d ) Cả 3 trường hợp trên þ

Câu 75

Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 76

Sản phẩm rượu có độ cồn bao nhiêu thì không được phép quảng cáo?

a ) Độ cồn từ 15 độ trở lên 󠄗 b ) Độ cồn từ 30 độ trở lên 󠄗 c ) Độ cồn trên 40 độ 󠄗 d ) Cả 3 trường hợp trên þ

Câu 77

Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước giải khát phải đáp ứng các điều kiện nào sau đây?

 

a ) Trong hạng mục được phép sử dụng 󠄗 b ) Trong số lượng giới hạn được cho phép 󠄗 c ) Đúng loại thực phẩm 󠄗 d ) Cả 3 trường hợp trên þ

Câu 78

Để kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm rượu, bia, nước giải khát, có cần: bố trí khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu và thực hiện chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản của từng loại mẫu hay không?

a ) Có þ b ) Không 󠄗

Câu 79

Hệ thống thu gom, xử lý chất thải, nước thải cần phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?

a ) Bã hèm bia phải được thu dọn thật sạch, định kỳ không quá 48 giờ / lần 󠄗 b ) Các loại giấy, nhãn, vỏ chai vỡ, nút cũ, hỏng hoàn toàn có thể tịch thu để tái sử dụng, phải được thu gom, phân loại tại nguồn và được lưu giữ trong những túi hoặc thùng được phân biệt theo pháp luật của cơ sở trước khi luân chuyển đến nơi giải quyết và xử lý 󠄗 d ) Cả 2 trường hợp trên þ

Câu 80

Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong ngày phải công bố trước khi lưu thông trên thị trường?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 81

Cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên do cơ quan có thẩm quyền nào cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP?

a ) Bộ Công Thương þ b ) Sở Công Thương tỉnh, thành phố thường trực Trung ương 󠄗 c ) Ủy Ban Nhân Dân cấp tỉnh, thành phố thường trực Trung ương 󠄗

Câu 82

Dầu thực vật nào thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương?

a ) Dầu hạt vừng ( mè ), dầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ 󠄗 b ) Dầu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu 󠄗 c ) Cả 2 trường hợp trên þ

Câu 83

Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn có thể làm biến đổi chất lượng hoặc hỏng sản phẩm?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 84

Có thể sử dụng dầu thực vật đã chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm?

a ) Đúng 󠄗 b ) Sai þ

Câu 85

Hệ thống các đường ống (dẫn dầu thực vật, dẫn và thu hồi dung môi, làm sạch thiết bị) phải được sơn màu khác nhau và phải có chỉ dẫn dễ phân biệt đúng hay sai?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 86

Dầu thực vật được bảo quản như thế nào là đúng?

a ) Tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào mẫu sản phẩm þ b ) Để ở bất kể nơi nào, không cần tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào mẫu sản phẩm 󠄗

Câu 87

Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có trong hạt nguyên liệu

a ) Là thiết yếu þ b ) Không thiết yếu 󠄗

Câu 88

Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật được phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm?

a ) Đúng 󠄗 b ) Sai þ

Câu 89

Thiết bị trung hòa (tách axit béo tự do) phải kiểm soát được nhiệt độ, tốc độ khuấy để tách triệt để cặn xà phòng, đảm bảo chất lượng dầu thực vật theo quy định?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 90

Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tại cơ sở kinh doanh bánh kem phải?

a ) Được thay mới liên tục 󠄗 b ) Bảo đảm độ đúng mực và được kiểm định định kỳ theo pháp luật þ

Câu 91

Cần phải lắp đặt các hệ thống chống bụi tại khu vực nhào bột trong quá trình sản xuất bánh quy?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 92

Bánh bích quy sản phẩm cần được bao gói như thế nào là đúng?

a ) Trong những vỏ hộp bằng giấy chống ẩm hoặc trong những túi chống ẩm nhằm mục đích giữ cho bánh không bị ỉu, mất độ giòn, giảm giá trị cảm quan của bánh 󠄗 b ) Trong những vỏ hộp được phong cách thiết kế thích mắt, tiện nghi nhằm mục đích tăng giá trị cảm quan của mẫu sản phẩm 󠄗 c ) Các ý trên đều đúng þ

Câu 93

Yếu tố nào sau đây có thể làm biến đổi chất lượng hoặc làm hỏng sản phẩm bánh, kẹo trong quá trình chế biến?

a ) Tác nhân sinh học 󠄗 b ) Tác nhân vật lý 󠄗 c ) Tác nhân hóa học 󠄗 d ) Tất cả những trường hợp trên þ

Câu 94

Khu vực vệ sinh của cơ sở kinh doanh bánh, kẹo cần đáp ứng yêu cầu gì?

a ) Có thể đặt chung tại khu vực kinh doanh thương mại thực phẩm 󠄗 b ) Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thương mại thực phẩm và có bảng hướng dẫn “ Rửa tay sau khi đi vệ sinh ” ở nơi dễ nhìn thấy þ c ) Có thể đặt chung tại khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thương mại thực phẩm 󠄗

Câu 95

Nước thải trong quá trình chế biến tinh bột

a ) Phải được thu gom và giải quyết và xử lý þ b ) Không phải giải quyết và xử lý 󠄗 c ) Cần giải quyết và xử lý hay không tùy vào loại tinh bột sản xuất ra 󠄗

Câu 96

Bánh kem có thể vận chuyển và bày bán ở điều kiện?

a ) Nhiệt độ, ánh sáng thông thường 󠄗 b ) Duy trì ở nhiệt độ thấp dưới 10 °C þ

Câu 97

Cơ sở kinh doanh bánh, kẹo phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?

a ) Có đủ diện tích quy hoạnh để sắp xếp những khu vực bày bán thực phẩm, khu vực tiềm ẩn, dữ gìn và bảo vệ và thuận tiện để luân chuyển nguyên vật liệu, mẫu sản phẩm thực phẩm 󠄗 b ) Thiết kế những khu vực kinh doanh thương mại thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo lãnh và những khu vực phụ trợ phải tách biệt, tương thích với nhu yếu thực phẩm kinh doanh thương mại 󠄗 c ) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải ; dụng cụ làm bằng vật tư ít bị hư hỏng, bảo vệ kín, có nắp đậy và được vệ sinh tiếp tục 󠄗 d ) Tất cả những trường hợp trên þ

Câu 98

Yêu cầu chung đối với các kho (nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, vật tư, bao bì, thành phẩm) của cơ sở sản xuất bánh, kẹo phải đảm bảo phù hợp theo công suất thiết kế của dây chuyền sản xuất đúng hay sai?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 99

Khi sản xuất và kinh doanh các loại bánh, kẹo, các nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ và đeo găng tay?

a ) Đúng þ b ) Sai 󠄗

Câu 100

Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào?

a) Có hệ thống chống gián, chuột và các động vật gây hại khác

þ b ) Không cần phải có mạng lưới hệ thống chống gián, chuột và những động vật hoang dã gây hại khác vì mẫu sản phẩm đã được bao gói sẵn 󠄗